Ambito
HACCP e igiene
degli alimenti.
Il piano di autocontrollo, la formazione degli addetti e i controlli di laboratorio che ne dimostrano l'applicazione.
Manuali · Tamponi · Analisi
Chi produce, trasforma o somministra alimenti deve avere un piano di autocontrollo basato sui principi HACCP, e deve dimostrare che quel piano viene applicato davvero.
Redigo il manuale di autocontrollo sull'attività reale dell'azienda: diagramma di flusso delle lavorazioni, analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici, individuazione dei punti critici di controllo con i relativi limiti, monitoraggi, azioni correttive e schede di registrazione. Insieme al manuale viene la formazione degli addetti, che è l'altra metà dell'obbligo.
Mi occupo poi dei controlli interni che il manuale stesso prescrive: eseguo tamponi di superficie e campionamenti su prodotti, attrezzature e ambienti di lavorazione, li invio a un laboratorio accreditato per la ricerca dei microrganismi indicatori e patogeni, e redigo il verbale di campionamento e la valutazione dei risultati. È la prova documentale che le procedure funzionano — quella che l'organo di controllo chiede per prima quando entra.
- Manuale di autocontrollo e schede di registrazione
- Formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti
- Tamponi di superficie e campionamenti, con verbale
- Analisi presso laboratorio accreditato e lettura dei referti
- Revisione del piano a ogni modifica di processo o di menù
Parliamone.
Raccontami che cosa fa la tua azienda e a che punto sei: in una telefonata capiamo se e come posso esserti utile.